Día de la cocina italiana: 7 restaurantes para probar sus platos típicos en Buenos Aires

Una fecha para degustar y rendirle homenaje a los platos más tradicionales de esta cocina.

17 de enero 2024, 09:51hs

Este 17 de enero se celebra el Día Internacional de la Cocina Italiana, una fecha que se instaló en todo el mundo para rendirle homenaje a una de las gastronomías más populares.

La fecha elegida no es casual. El 17 de enero es el cumpleaños de Pellegrino Artusi, considerado el padre de la cocina italiana moderna. Se trata de un escritor y gastrónomo italiano que publicó en 1891 el libro La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, una obra que recopila más de 800 recetas tradicionales italianas.

Leé también: Un plato inventado en la Argentina se metió en un ranking dominado por la cocina italiana

El Día Internacional de la Cocina Italiana (IDIC) se considera también que nació como una reacción al sentimiento de falsificación sistemática que sufre la cocina italiana y sus productos en todo el mundo.

Muchas veces se conoce como cocina itálica recetas que no son de ese origen. En Argentina es el caso de los sorrentinos que es un invento de un restaurante marplatense llamado Cantina Véspoli. O la milanesa napolitana que en realidad se creó en un local frente al estadio Luna Park durante los años 40.

Es por eso que miles de cocineros, restauranteros y amantes de la gastronomía italiana alrededor del mundo se suman anualmente a esta campaña para identificar y defender la verdadera cocina italiana.

Esta gastronomía es una de las más variadas y sabrosas del mundo. Se caracteriza por su uso de ingredientes frescos y de temporada, así como por sus técnicas de cocción simples y efectivas. Algunos de los platos italianos más populares son la pasta, la pizza, la lasagna, el risotto, el tiramisú y el gelato.

En Argentina, la cocina italiana tiene una larga tradición. Los inmigrantes italianos llegaron al país a finales del siglo XIX y principios del XX y trajeron consigo sus costumbres y tradiciones culinarias. Hoy en día, Buenos Aires cuenta con una gran cantidad de restaurantes italianos que ofrecen una amplia variedad de platos de la península itálica.

Si estás pensando en salir a comer en Buenos Aires para celebrar el Día de la Cocina Italiana, aquí hay algunas recomendaciones:

La Alacena Trattoria: Fue uno de los 7 establecimientos que recibieron la distinción Bib Gourmand, que la Guía Michelín le entrega a los restaurantes que ofrecen una buena relación precios y calidad. El proyecto de la chef Julieta Oriolo viene creciendo hace años en el barrio de Palermo. Las pastas son artesanales. Sus pastas son 100% artesanales. Los más destacados son los tonnarelli a la carbonara, los tagliolini al pesto, y los tortelloni de ricotta y espinaca.L´adesso: Leandro Fumarolla viene del Piamonte italiano y ya hace varios años abrió este tradicional restó en Palermo donde se respira italianidad en cada rincón. Se destacan los fettuccine con gamberi, zucchine e limone, los tortelli di zucca con burro, salvia e amaretti y los scialatielli con ragú napoletano.Siamo nel Forno: Es la pizzería pionera que comenzó a imponer la versión napoletana en Argentina. Hecha en un típico horno de leña napolitano, ofrece una auténtica pizza del sur de ese país: finita pero no crocante, con burbujas que muestran el punto justo de la masa. La más pedida es la clásica Margherita.Ike Milano: Cruzando la General Paz se encuentra en Martínez el restaurante del milanés Alberto Giordano. En su local hay muchos platos que rinden homenaje a los frutos de mar como la zuppa de mare, una cazuela de pulpo, calamar, mejillones, camarones y pesca blanca del día con tomate, ajo, perejil fresco y un toque picante.Scrocchia: el último restaurante del chef italiano Paolo Spertino, en Palermo. La especialidad de la casa son las pizzas romanas de masa liviana, crocante y grosor medio, con forma rectangular. Además, ofrece sanguches de porchetta y una gran variedad de pastas frescas como los conchiglie con trufas y crema de hongos, los cappelletti de ricota, grana padano y rúcula o los ñoquis con fondue de queso.María Fedele: Si lo que se busca es viajar a Italia sin salir de la ciudad, el destino es esta trattoría ubicada en el centro porteño dentro de un club social. Un lugar donde “no hay carta”. El menú es fijo y se puede repetir. Primero se sirve un antipasto que es tan abundante que muchos ya no pueden seguir adelante. Pero luego viene la pasta y finaliza con un plato de carne. Sigue bien la tradición de Calabria de donde es oriundo su chef.Raggio Ostería: Su chef, Sebastián Raggiante, supo ganar una estrella Michelin en su paso por Europa. Hoy, en Buenos Aires abrió en el corazón de Palermo un local íntimo y muy acogedor. Se destaca la calidad de los antipastos que busca cruzar las recetas italianas con la promoción de productos locales.