La temporada de caracoles en Córdoba está a la vuelta de la esquina y son muchos los cordobeses que cuentan los días para empezar a disfrutar de uno de los manjares típicos de la gastronomía cordobesa y con los que la ciudad recupera las calles y las terrazas en pleno invierno en un guiño de adelanto de la primavera.
A la espera de los detalles sobre los puestos autorizados, ya se sabe la fecha marcada en el calendario para el inicio de la temporada. Y es que las bases de la convocatoria para el otorgamiento de las autorizaciones de ocupación de espacio público para esta actividad, publicadas en 2021, ya fijaron las fechas de la temporada 2022-2025.
Un camarero sirve un vaso de caracoles en un puesto en Córdoba. Manuel Murillo
Por lo que tenemos el avance de las fechas de la temporada de caracoles en Córdoba para este 2024, que será del 19 de febrero al 19 de junio. En este sentido, y según ha avanzado el presidente de la Asociación de Comerciantes Caracoleros de Córdoba, Cristian Pérez, el día 19 comenzará el montaje de los puestos de caracoles y el viernes 23 de febrero tendrá lugar la apertura oficial de la temporada.
43 ubicaciones autorizadas
En total, el Ayuntamiento de Córdoba tiene autorizadas 43 ubicaciones en espacio público para la instalación de los puestos de caracoles, si bien en 2023 solo se ocuparon 35 de ellas. Una cifra similar a la que se espera este año a la espera de que se confirmen los que abrirán este año.
Las ubicaciones disponibles, a la espera de conocer los puestos oficiales, son:
Prolongación Avda Gran Capitán (zona terriza paseo Córdoba) C/ Periodista Eduardo Baro (esquina c/ Periodista Ricardo Rodríguez) Plaza de la Oca (esquina c/ San Francisco de Sales y c/ Tras la Puerta) Glorieta de las Ciudades de Hiroshima y Nagasaki Parque Elena Moyano (zona terriza de los jardines) Plaza de la Iglesia (confluencia Avda. de la Diputación y Avda. Campo de la Verdad) C/ Escritor Conde de Zamora (junto supermercado) Avda. de Libia (esquina c/ Paco León) Avda. Virgen de Fátima (esquina Ntra. Sra. de la Merced) Plaza Matías Prats (esquina c/ Manuel Fuentes Bocanegra) c/ Pintor Espinosa (esquina c/ Padre Morales) Plaza Rafael Villar (El Higuerón) Plaza Escritora Mª Teresa León (esquina c/ Escritora Concha Espina) c/ Libertador Sucre c/ Camino Viejo de Almodóvar (esquina c/ Manuel Fuentes Bocanegra) Bulevar Hernán Ruiz (zona cercana Avda. de América) Plaza de Vistalegre (glorieta central) C/ Arquitecto Antonio García y Bellido (junto estación autobuses) Avda. de la Fuensanta (esquina Avda. Calderón de la Barca) C/ Arcos de la Frontera (esq. Avda. Carlos III) Avda. de Granada (junto Plaza de Andalucía) Glorieta Cruz de Juárez Puesto de caracoles en Córdoba. Manuel Murillo
Plaza Cristo de Gracia C/ Compositor Rafael Castro (esq. Ronda de los Mártires) Paseo de la Merced (frente gasolinera) Bulevar entre c/ Policía Local Marisol Muñoz y c/ Policía Local Mª Ángeles García Plaza de la Marina Española Sierras de Cardeña y Montoro (Jardines de la Memoria) Ronda del Marrubial (esq. c/ Agrupación Córdoba) C/ Paseo de la Soleá Plaza de la Magdalena Glorieta Amadora (confluencia con Avda. Cañito Bazán) C/ Isla Fuerteventura (esq. c/ Isla Formentera) C/ Victoria Kent (esq. c/ María La Judía) Plaza de los Ríos (Villarrubia) Plaza Poeta Juan Bernier Avda. Ministerio de la Vivienda (solar La Palmera) Pasaje Pantoja (junto Cementerio San Rafael) c/ Compositor Rafael Castro (tras estadio Enrique Puga) Avda. de Cádiz (a la altura del n.º 69-71) c/ Haza del demonio (Alcolea) c/ Hernando de Magallanes (junto a Iglesia Nuestra Señora de Linares)
¿Cómo surge esta tradición gastronómica?
Encumbrados como tradición cordobesa, quizás muchos no conozcan de dónde viene la costumbre de comer caracoles en Córdoba, pues aunque este producto también está presente esta temporada en la restauración de otras provincias, como Jaén o Sevilla, hay una forma característica y cordobesa de comer caracoles.
Para localizar el origen del gusto por esta materia prima no hay que irse muy lejos y está en las huertas que rodearon hace décadas la capital (y que aún se pueden localizar en algunas zonas) y en la que la presencia de este molusco era abundante. De ahí que fuese alimento de consumo habitual en los hogares cordobeses y que los vendedores ambulantes comerciasen con los caracoles.
Para encontrar los primeros caracoleros y puestos de venta como los que hoy día se distribuyen por la capital hubo que esperar hasta mediados del pasado siglo XX, concretamente en los años 60, cuando se instalaron los primeros puestos en las zonas de la periferia. A mediados de esa década, en 1965, se instala en la Plaza de la Magdalena el puesto de caracoles más veterano de la capital.
Los caracoles son uno de los platos típicos de la gastronomía cordobesa. MANUEL MURILLO
A diferencia de los caracoles de otras provincias, aunque este plato también puede encontrarse en la carta de muchos bares y tabernas de Córdoba, la forma típica de tomar caracoles en la capital es acudir a uno de los muchos puestos dispuestos por las plazas y avenidas de diferentes barrios de la capital –que este 2022 son 36- y degustar el plato en la barra o en la mesa con la bebida. Y, ojo, que solo se sirven caracoles.
