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30 octubre, 2024

Una charla con su jefa le cambió la vida: la nieta de un clásico de Mar del Plata dejó todo por la pastelería

Su abuelo fue el fundador del restaurante de mariscos y pescados Chichilo. Sofía Amalfitano arrancó con la venta de tortas por redes sociales a modo de hobby, pero pronto se dio cuenta de que era su verdadera vocación y abandonó su profesión de contadora. Cómo conquistó La Feliz con sus éclairs, pavlovas y postres de todo tipo.

Stephane Bailly

14 de enero 2024, 05:59hs

Sofía Amalfitano, la nieta de

Sofía Amalfitano, la nieta de «Chichilo», y algunas de las delicias que prepara en su pastelería. (Foto: Instagram/@littleofelia)

Sofía Amalfitano se había recibido de contadora pública y había comenzado a trabajar en una empresa cuando una charla con su jefa la llevó a cambiar de rumbo y dedicarse de lleno a su verdadera pasión, la pastelería. En plena pandemia, abrió Little Ofelia, uno de los locales que son parte del boom gastronómico de Mar del Plata y rompió paradigmas en La Feliz con sus éclairs, pavlovas y tortas de todo tipo.

Aunque creció entre gastronómicos -su abuelo fue el fundador del clásico restaurante Chichilo-, y que en su familia “la comida siempre fue una forma de demostración de amor”, el gusto por la pastelería le llegó de más grande, cuando hizo un curso para que la masa sablée de las tortas de frutilla le saliera perfecta.

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Sofía Amalfitano dejó su trabajo de contadora para dedicarse a la pastelería. (Foto: Instagram/@littlesofia).

Sofía Amalfitano dejó su trabajo de contadora para dedicarse a la pastelería. (Foto: Instagram/@littlesofia).

Sofía estaba en el último año de la facultad cuando empezó a vender tortas por Instagram, “un poco a modo de pasatiempo y un poco para juntar algo de dinero”, según dijo a TN.

Los éclairs son el producto estrella de la pastelería de Amalfitano. (Foto: Instagram/@littleofelia).

Los éclairs son el producto estrella de la pastelería de Amalfitano. (Foto: Instagram/@littleofelia).

La charla con su jefa que la llevó a pegar un volantazo

El negocio creció y creció, a tal punto que un día su jefa le dijo: “Bueno, vas a tener que empezar a dejar de lado tu hobby de las tortas y ponerte las pilas con tu carrera de contadora”.

A Sofía, esa frase le quedó resonando. Fue el catalizador de una revelación. “¿Mi hobby de las tortas? No, no es solo un hobby”, se dio cuenta.

Sofía Amalfitano arrancó su emprendimiento con la venta de tortas por redes sociales. (Foto: Instagram/@littleofelia).

Sofía Amalfitano arrancó su emprendimiento con la venta de tortas por redes sociales. (Foto: Instagram/@littleofelia).

A los pocos días, renunció a este trabajo y también al que tenía en la empresa familiar y convirtió la cocina de su mamá en un pequeño obrador. “Pobre mi mamá, me quería matar porque somos una familia en la que realmente la cocina se usa y yo se la copaba, entre la heladera, la batidora y los moldes”, se río Amalfitano con el recuerdo.

Como el negocio de venta de tortas seguía creciendo, en el 2018 terminó alquilando un PH cerca de su casa para poder “separar el hogar del lugar de trabajo” y ganar en comodidad. Siguieron “jornadas de 12 horas de trabajo” porque “cuando sos emprendedora, hacés de todo: cocinás, limpiás, hacés los pedidos, hacés de community manager… siempre hay algo para resolver”.

Sofía Amalfitano en el PH que alquiló para cocinar antes de abrir su local en Mar del Plata. (Foto: Instagram/@littleofelia).

Sofía Amalfitano en el PH que alquiló para cocinar antes de abrir su local en Mar del Plata. (Foto: Instagram/@littleofelia).

Hasta que en 2020, en plena pandemia, decidió pegar el gran salto con un local a la calle en Matheu 334, a tres cuadras de Playa Grande.

Entre sus especialidades están los éclairs de pastelera, chocolate blanco y chocolate con praliné (vende unos 300 por día) pero también las pavlovas, tortas red velvet, cheesecake vasco y el “Amor de verano”, una torta que hace únicamente en cuando las frambuesas están de temporada.

También ofrecen una amplia variedad de cookies, alfajores, macarons, chipá, fosforitos los fines de semana y algunas opciones libres de gluten.

Sofía Amalfitano en la cocina de su local, que abrió en 2020 en Mar del Plata. (Foto: Instagram/@littleofelia).

Sofía Amalfitano en la cocina de su local, que abrió en 2020 en Mar del Plata. (Foto: Instagram/@littleofelia).

Con su propuesta, Amalfitano rompió con la tradición marplatemse y el éxito fue inmediato. “Fue como un boom. Nunca me imaginé que iba a generar lo que generó, que el éclair podía ser algo tan buscado”, reconoció Sofía.

“Se armaban colas, el local nos comenzó a quedar chico”, agregó. El producto, disruptivo, conquistó a todos. “No tenemos ni siquiera medialunas… Parece casi ridículo que en Mar del Plata haya una pastelería que no vende medialunas, pero no vendemos medialunas. Apostamos a hacer lo que nos sale bien, en Mardel hay un millón de lugares con medialunas excelentes, pero en Little Ofelia van a encontrar otra cosa”, dijo sobre su local.

Los éclairs de Little Ofelia que conquistaron al público marplatense. (Foto: Instagram/@littleofelia).

Los éclairs de Little Ofelia que conquistaron al público marplatense. (Foto: Instagram/@littleofelia).

La pastelera hasta sufrió “situaciones de estrés, de ataques de pánico y de llanto” cuando veía que no podía cumplir con la demanda.

“El boca a boca es muy rápido, pero con esa rapidez no se puede contratar personal, aumentar la producción y cuidar la calidad”, explicó. Los tiempos de las redes y la realidad chocaron, hasta que, de alguna manera, todo terminó por acomodarse y el local por ampliarse.

El cheesecake vasco de Sofía Amalfitano. (Foto: Instagram/@littleofelia).

El cheesecake vasco de Sofía Amalfitano. (Foto: Instagram/@littleofelia).

Un equipo 100% femenino

El de las medialunas no fue el único paradigma que Amalfitano hizo volar por los aires en Mar del Plata. En una ciudad donde los hombres dominan la mayoría de las cocinas, optó por tener un equipo totalmente femenino. Unas 17 chicas que desde hace tres años dan lo mejor cada día, desde muy temprano.

El equipo de la pastelería de Amalfitano es 100% femenino. (Foto: Instagram/@littleofelia).

El equipo de la pastelería de Amalfitano es 100% femenino. (Foto: Instagram/@littleofelia).

“Siempre me llevé muy bien con mi equipo de mujeres. Little Ofelia lo arranqué sola, no tengo socia, no tengo nada. Soy yo al frente de todo el equipo y siempre me gustó manejarme en esta misma línea de trabajo. La gastronomía marplatense está súper liderada por hombres y me ha pasado de que venga gente y me decía, “¿pero estás sola acá, no está tu marido o tu novio? y les parecía extraño”, dijo Amalfitano.

“Me encanta que sea ser un grupo de mujeres emprendiendo de esto. Ahora soy madre, pero sigo siendo pastelera, empresaria, empleadora… Me parece que está buenísimo darnos este lugar como mujeres, además de maternar y dar la teta”, dijo Sofía, que tiene una beba de nueve meses.

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Sofía Amalfitano con su beba, en su local de Mar del Plata. (Foto: Instagram/@littleofelia).

Sofía Amalfitano con su beba, en su local de Mar del Plata. (Foto: Instagram/@littleofelia).

Amafiltano tiene claro que quiere “cuidar la calidad y la frescura por sobre todas las cosas”, con materias primas cuidadosamente seleccionadas y una producción que “es siempre del día”, así como el servicio y la atención al cliente, algo que le inculcó “su nono” de chica.

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Las pavlovas de Little Ofelia, otro hit de la casa. (Foto: Instagram/@littleofelia).

Las pavlovas de Little Ofelia, otro hit de la casa. (Foto: Instagram/@littleofelia).

El amor por Mar del Plata

Fanática de su ciudad, Amalfitano está convencida de que Mar del Plata está en su mejor momento gastronómico: “Mar del Plata es una ciudad hermosa que tiene de todo. Está buenísimo que la gente la venga a disfrutar, que nos vengan a visitar. A veces el clima puede que no sea el mejor compañero, pero está genial lo que está sucediendo y me encanta que Little Ofelia sea partícipe de eso”.

La pastelería de Sofía Amalfitano se destaca por sus éclairs y sus tortas. (Foto: Instagram/@littleofelia).

La pastelería de Sofía Amalfitano se destaca por sus éclairs y sus tortas. (Foto: Instagram/@littleofelia).

Detrás del nombre del local, no hay ninguna referencia al famoso personaje de Hamlet, sino un chiste entre novios. “Mi novio me decía muchos apodos y un día de Sofía pasó a llamarme Ofelia. Me encantaría poder decir que tengo una buena historia, una abuela difunta que se llamaba Ofelia, pero la verdad que no. El nombre no me convence tanto, pero bueno, pegó. Quedó superfemenino y lindo, como lo que somos nosotras, con mis ‘ofelitas’”.

El local de Sofí Amalfitano ya cumplió tres años. (Foto: Instagram/@littleofelia).

El local de Sofí Amalfitano ya cumplió tres años. (Foto: Instagram/@littleofelia).

El 5 de noviembre el local cumplió tres años y Amalfitano lo celebró con fosforitos, éclairs XXL, y el cariño de sus empleadas, familiares y clientes. Lejos quedó este destino de contadora, y Sofía no se arrepiente ni un minuto. “Nunca siquiera fui a buscar el título”, confesó.

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