¿Cuánto vale el mejor queso Cabrales del mundo? En el Llagar de Colloto lo tienen claro, vale mucho. Nada más y nada menos que 36.000 euros (a 14.400 euros el kilo) ha sido lo que el hostelero Iván Suárez ha pujado finalmente por la joya del LII Certamen del queso Cabrales, celebrado el domingo en Arenas. Una pieza que elaboran con «mimo» y «mucho trabajo» en la quesería Ángel Díaz Herrero, de Tielve, y que ha conseguido batir un nuevo récord.
Ya son cinco años consecutivos ganando esta subasta, habiendo gastado en total 117.800 euros y, parece que para este establecimiento asturiano, no hay techo. Fue en 2018 la primera vez que su propietario se hizo con el mejor Cabrales pagando 14.300 euros, cuantía que subió al año siguiente hasta los 20.500 euros. Tras dos años de parón por la pandemia, volvió a proclamarse rey de la subasta en 2022 con 17.000 euros y el año pasado pagó la friolera de 30.000 euros, 6.000 menos que en esta emocionante puja en la que participaron nueve establecimientos y que estuvo muy reñida hasta el final.
¿Y cómo es el mejor queso del mundo? Pues se trata de una pieza de 2,5 kilos elaborada con leche de vaca y con diez meses de maduración. La quesera Encarnación Bada, no dudó en mostrar su felicidad al recibir el premio: «Estoy muy contenta, se ha pagado una barbaridad en la puja y lo hemos vendido enseguida. Es un reconocimiento importante porque lleva mucho trabajo, lo llevamos en mochilas a una cueva que está a 1.500 metros de altura«, apuntó.
El certamen reunió a cientos de personas con ganas de degustar y comprar los mejores quesos de las quince queserías de la DOP Cabrales a 30 euros el kilo. En total se pusieron a la venta algo más de 1.000 kilos de queso. Los productores, aunque contentos por las ventas, aseguraron que este ha sido un año de «poco queso». La situación del sector, dicen, se encuentra en «crisis», principalmente por la presencia del lobo que amenaza su supervivencia: «Si seguimos adelante es por el amor a los animales y a la tradición, pero cada vez hay más problemas y no obtenemos el suficiente rédito económico. Si continuamos así desapareceremos», explicó Juan Díaz de la quesería Valfriú, ganadora del mejor lote del Certamen.
A pesar de ello, la jornada se vio envuelta en un ambiente de alegría y celebración. No faltaron los desfiles y homenajes a la Xana y Pastora Mayor de Cabrales; Alicia Díaz y María Eugenia Deliciosa, respectivamente. El pregón corrió a cargo de la periodista Aitana Castaño, quien se confesó una amante del queso del concejo y aprovechó su discurso para reivindicar la importancia del turismo e instar a las autoridades a «tomarse en serio la protección de esta tierra».
Hasta Arenas se trasladó un importante despliegue de autoridades políticas, entre las que destacó la presencia de la Delegada del Gobierno en Asturias, Adriana Lastra, la directora general de Agricultura, Agroindustria y Desarrollo Rural, Begoña López, y la vicepresidenta del Principado, Gimena Llamedo, quien resaltó la internacionalización de esta variedad quesera con más de 70.000 kilos vendidos fuera de España. Desde el Gobierno regional, recuerdan que han destinado este año 194.840 euros a impulsar la producción del Cabrales, en concreto 156.975 euros al control y certificación del producto (un 15 por ciento más que el año anterior), y 37.365 euros a su promoción.
